(1) Los judiones, se deben poner en remojo durante 12 horas con abundante agua fría y sin sal.

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Judiones de La Granja con oreja y pie de cerdo

Géneros y cantidades para seis personas:
500 gramos de judiones
Una oreja de cerdo
Un pie de cerdo
100 gramos de jamón serrano
100 gramos de chorizo de Cantimpalos
Un pimiento morrón
100 gramos de judías verdes o conserva
Una cebolla, ajo, perejil y unas hojas de laurel
Una cuchara de pimentón dulce
Una cuchara de harina
Dos decilitros de aceite de oliva
100 gramos de tomate fresco picado.

Confección:
Se ponen a cocer los judiones remojados de la noche anterior (1), con la oreja, el pie de cerdo, el jamón y el chorizo, cortado a trozos. Cuando esté cocido se le agrega un frito con el aceite, la cebolla, el laurel, la harina, el pimentón y el tomate picado. Se vuelca sobre las judías, se sazona. Se cuecen a fuego lento durante 30 minutos. Se dejan reposar media hora antes de servirlas.