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Cordero asado al estilo de Sepúlveda

Géneros y cantidades para seis personas:
½ cordero de 3 a 3,500 kilos
Una cucharada de manteca de cerdo
Cuatro decilitros de agua
Dos cazuelas de barro redondas y planas

Confección:
Cortar el medio cordero en dos cuartos, colocar hacia arriba un cuarto de cordero en cada cazuela, poner dos decilitros de agua en el fondo. Sazonar a capón sólo por el lado interior del cordero. Asar a horno flojo durante una hora. Dar la vuelta al cordero, con la manteca fundida, untar con pincel, sazonar a capó las partes magras. Asar durante 45 minutos. Rectificar la salsa de sal antes de servir, pues se habrá puesto algo fuerte. Añadir un poco de agua o caldo blanco.