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Caldereta de cordero a la pastora

Géneros y cantidades para seis personas:
2 kilos de cordero pascual de paletilla
¼ de litro de aceite
Una cebolla, ajo, tomillo
Una cucharada de pimentón picante (1)
½ seso de cordero
100 gramos de hígado de cordero
Dos cucharadas de migas de pan
Dos cucharadas de vinagre

Confección:
En una cazuela se pone el aceite y la cebolla picada. Se agrega el cordero dividido en trozos de unos 50 gramos, con el hígado muy picado. Se pone a estofar durante 10 minutos, se agrega el pan, el pimentón y el vinagre. Aparte, se machacan el ajo, el tomillo y el seso. Se agregan y se moja hasta cubrir el cordero. Sazónese con sal y pimienta negra machacada. Se cuece durante 40 minutos. Se deja reposar durante 1 hora y se sirve.

(1) Si no se dispone de pimentón picante, póngase media guindilla y pimentón dulce.